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为什么高筋面粉做包子硬邦邦的
2023-11-29

包子是传统的中式面点,包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的。很多人喜欢吃刚出炉的包子,因为这时候的包子是非常的松软,口感非常不错。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系。那么为什么用高筋面粉做出来的包子是硬的呢?

为什么高筋面粉做包子硬邦邦的

高筋面粉含有较多的蛋白质和水分,面筋比较强。 加入酵母粉发酵后,可以撑起蓬松的结构,做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的,口感松软适中,蓬松度适中。 如果做出来的包子比较硬,一般不是高筋面粉的原因,可能是面团没有发酵好,或者面团没有揉好。

100克面粉需要1克酵母发酵,冬天常温3小时,夏天常温1小时。 做包子的面团至少需要揉30分钟。 确保面团揉得非常细腻光滑,不应有结块。

包子面太硬怎么办

1.泡打粉和糖。泡打粉融化时,加入1-2汤匙糖,使面团更好地发酵。最好用不超过40度的温水融化。

2.面团不能太干。和面的时候,如果觉得又细又粘,可以倒入适量的玉米油,以免粘手。如果面团太干,面包会更硬。

3. 醒半小时后再蒸。包子包好后,应在密闭处放置30分钟左右醒面,然后放入蒸锅中蒸熟。因为当面团擀开时,面团的一部分被释放出来,包裹起来的包子可以继续唤醒面条,使包子更柔软。

4.开水下锅。水开后,将包子放入蒸锅中,用大火蒸。注意包子煮熟后不要马上揭开,否则包子容易缩水。等待面包稍微冷却后再揭开它们。

高筋面粉家常适合做什么

高筋面粉也叫高粉、面包粉、强力粉,蛋白质含量约为11.5-13.5%。 加水搅拌后容易出筋,其黏度、韧性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出来的面食有弹性,口感清晰耐嚼。 适用于制作吐司、面包、面条、比萨饼皮等发酵食品。

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